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传统绿豆糕退出端午“江湖”?

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刘丽媛

2019-06-2409:00  来源:扬子晚报
 
原标题:传统绿豆糕退出端午“江湖”?

绿豆糕和粽子、咸鸭蛋一样,都是端午节的应景食物,然而,昨天记者探访端午食品市场发现,超市里的麻油绿豆糕已经沦为“鸡肋”,打折后依然鲜有人问津,而一些传统糕点店也不再制作销售麻油绿豆糕。

麻油绿豆糕沦为“鸡肋”但也有老南京偏爱这一口

昨天,家乐福、苏果等超市的端午食品已进入大促销阶段,不少顾客在选购粽子、咸鸭蛋,唯独打折销售的绿豆糕无人问津。一家超市工作人员直言:“麻油绿豆糕又甜又腻,现在没有人吃绿豆糕,送过节礼品也不会买绿豆糕。”

可能是预测到了绿豆糕在端午节已经没什么市场,各大超市里都只有一两个品牌的绿豆糕在销售,在众多端午礼盒旁边,放置在非常不显眼的角落里。

南京市民小纪说,她不喜欢麻油绿豆糕“那股味道”,她父亲则正好相反,“绿豆糕里面麻油越多越好”。

“怀念以前现场制作的麻油绿豆糕,现在超市里的成品没有原来的味道。”老南京窦女士也偏爱麻油多、豆香纯粹的传统绿豆糕。她说,可能是由于现场制作的麻油绿豆糕不添加防腐剂,保质期非常短,喜欢吃的人又不多,很多老字号糕点店渐渐不再制作。

绿豆糕也有“南北之争”改良版成日常零食

记者发现,与传统麻油绿豆糕退出“江湖”形成对比的是,改良版的绿豆糕已经成为很多人喜欢的日常零食。

一些蛋糕店瞄准年轻人的口味偏好,开始制作偏西式的绿豆糕,用黄油、橄榄油替代麻油,还会加入牛奶、蔓越莓调味,糖分也比传统麻油绿豆糕低一些。和普通蛋糕一样,改良版的绿豆糕保质期不长,不少年轻人喜欢买回家放到冰箱里,冷藏之后就是适合夏季食用的绿豆冰糕。

市民方女士每年都会自己制作绿豆糕。她告诉记者,制作绿豆糕其实非常简单,把绿豆煮烂,再加油、奶粉、糖等炒干,自己能够根据喜好控制油、糖配比,吃起来更放心。

有意思的是,绿豆糕不仅有加麻油、加黄油之分,还和甜咸粽子、甜咸豆腐脑一样,有“南北之争”。传统北方京式绿豆糕制作时不加任何油脂,入口虽松软,但无油润感,又称“干豆糕”。不过,和麻油绿豆糕一样,“干豆糕”也渐渐失去年轻人的宠爱。(刘丽媛)

(责编:董童、杨迪)

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